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人间烟火气,最抚凡人心。在项目食堂里,有一道特别受员工欢迎的小吃,别看朴素,但许多人都离不开这一口,这便是大厨的包子。 自项目开设食堂至今,包子就以清新爽口的味道,深深俘获了项目员工的味蕾,更有远道而来的客人点名说:“到你们项目来,最想吃的就是食堂的包子。” 项目的包子为什么这么受欢迎?细品之下,做包子正如干事业、做工程一样,“不精不诚,不能动人”,皆需遵循万事万物相通的一些普遍规律。 “包子好吃,不在褶上。”市面上常见的包子,褶子多,样式规则统一,十分好看;项目的包子褶子少,但每一个细看都不一样,每个包子都靠师傅手工包。从品质上就更考究细节把控,制作精细。 选肉挑部位,不一定最贵的就最好;选菜讲时令,适时而食,保证时鲜菜的营养储存处于最佳状态;配菜择品种,比如小葱,有白头的,也有红头的。将不同的元素精准恰当地使用在不同的位置,需要“厨师”有通盘的考量和独到的眼光,既要考虑“材料”的实用价值和经济成本,也要注重膳食营养和口感风味。 事不惧细,工序是“关键”。大厨每天包300个包子,大约分成14笼,每笼要蒸10分钟。从动手做到蒸熟,历时4小时左右。整个过程要涉及到不同的动作与手法,选取恰当的时间插入作业,若不能处理缓急、运筹帷幄,就可能“这边摔了碗、那边糊了锅”。 做饮食,众口难调是常态,不同地域、不同年龄层、不同喜好的人,难免会有不同的口味。比如有的人说包子“瘦肉多,太柴”,但有的人说“肥肉多,太腻”,这就要求大厨要虚心接纳大家意见并持续改进。结合到大多数人的喜好,以及健康因素的考量,项目包子把握住自己的“分寸”:冬季喜瘦,夏季喜肥;肥瘦适中,坚持3/4瘦肉、1/4肥肉,并反复研究、调整、试吃,再征求大家意见。年复一年,包子在大家的“挑剔”中得到了不断改良。 做饮食,五花八门是难题,妙在融合。包子作为一种传承近两千年的传统小吃,在不同的地域都有属于它的独特风味和姿态,种类多达一二十种。在北方,如庆丰包子,造型简单大方,肉馅酱香浓郁;在南方,如广东叉烧包,面皮软滑偏甜,稍微裂开露出叉烧馅料,香飘四溢。“包子皮,南方注重松软,北方偏爱筋道;馅,南方注重鲜,北方注重香,把握到这点,我心里就有谱了。”这是多年来大厨摸索总结出来的经验。 如今的包子,采集南北方包子特点,精妙改良,口感软中带韧,肉馅鲜香有味,有酸菜、胡萝卜粉条、芹菜肉馅、香菇肉馅、大葱肉馅等多种口味,这位师傅偶尔还会创新做出“海鲜包子”。低头做包子,还得抬头看“气候”、看“地域”、看“水土”、看“食客”,只有因时因地不断改进,满足不同需求,才能赢得持久口碑,让包子历久弥香。 中国电建市政集团通过60多年的发展,沉淀出了“精诚”文化,而小小的包子也生动诠释了企业文化内涵——做人惟诚、做事唯精,坚守初心使命,坚持虚心包容,坚定品质追求,认真踏实打造客户满意的作品。项目目前正处在变革图强的关键时期,任务重难点多,落实解决每件事的关键在于员工的“精诚”拼搏,就像做包子一样,不图面子虚名,多些真功实招,满怀真心真情,做到精益求精。 | |||||
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